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Nuevo MIX PARA PANETTONE 1Kg Ver más grande

SWK1338

MIX PARA PANETTONE 1Kg

Nuevo

Preparado para Panettone 

FORMULA RECOMENDADA

PRE-PANETTONE:

Mix PANETTONE BASE....1000 g

Agua.....................................500 g

Mantequilla..........................200 g

Yemas de huevo ..................100 g

MASA FINAL:

PRE-PANETONE.......................1800 g

Harina (W=340-380)...................300 g Agua.........................................50 g Azúcar.....................................300 g

Yemas de huevo…………………….150 g

Mantequilla…………………………..200 g

Miel..........................................50 g

Aroma……………………………………..q.s.

Fruta confitada.......................700 g

MODO DE EMPLEO PRE-PANETTONE: Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y las yemas que se incorporan una vez que la pasta este bien amasada. Fermentar la pasta entre 27º y 30º C durante 10 a 12 horas o bien hasta obtener un volumen cuatro veces mayor que el inicial.

MASA FINAL: Amasar el PRE-PANETTONE, harina y líquido hasta conseguir una buena masa, incorporando el azúcar, mantequilla, aromas y yemas, poco a poco para conseguir una masa elástica. Incorporar la fruta al final del amasado, simplemente para mezclar. Temperatura de la pasta entre 25º y 28º C.

FERMENTACION: Fermentar 45/60 min a 30º C Dividir la pasta en porciones del peso deseado Bolear con cuidado. Fermentar durante 4/5 horas a una temperatura de 27/30º C y una humedad del 70-80%.

COCCIÓN: La temperatura de cocción: 180º C. Durante 35 minutos. Y Durante 25 minutos a 170º C con el tiro abierto.

INGREDIENTES

Harina de trigo, masa madre de harina de trigo en polvo, emulsionante (E471), leche en polvo, azúcar, maltodextrina, sal, enzimas, agentes de tratamiento de la harina (ácido ascórbico E-300), levadura

INFORMACION NUTRICIONAL MEDIA (g/100g)

Proteínas:…………………………..11.7

Hidratos de carbono: ………….60.8

De los cuales azúcares...........6.8

Grasas…………………………………..7.2

De las cuales saturadas.........3.6

Sal:………………………………………..1.06

Valor energético Kcal/kj………354/1446

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